从田间麦穗到舌尖香醋，标准化生产助推岐山醋产业高质量发展。

在政策引导与标准支撑下，岐山新增3家现代化醋生产企业，产业集群效应凸显，年产能从实施标准前的5万吨增长至8万吨，带动就业人数增加1200余人。

作为百姓居家调料用的醋，也需要有标准？

“需要，而且很有必要！”8月6日，面对这个问题，岐山县市场监督管理局局长杨昊轩语气坚定。

据介绍，今年4月5日起，经宝鸡市市场监督管理局批准，岐山县面食产业发展服务中心起草制定的《宝鸡特色饮食制作规程 岐山醋》（DB6103/T90-2025）地方标准正式发布，于2025年4月5日起实施。

“以前酿醋，各家有各家的做法，标准不一，产品质量参差不齐。现在，有了地方标准，我们就有了‘指南针’。”8月5日，凤鸣镇八角庙村村民王建强言语中满是欢喜。作为村里发展“庭院经济”的首批参与者，他通过政府注资改造的车间酿醋，去年增收近2万元。

“按照标准种小麦、酿醋，销路不用愁。今年，我打算扩大规模，再添置一套设备。”王建强对未来信心满满。

依托“龙头企业+合作社+农户”模式，岐山县30.6万亩优质小麦为岐山醋的品质筑牢根基，像八角庙村这样借力发展的村庄越来越多。

在岐山天缘食品有限公司的生产车间，传统与现代完美融合。

“标准化不是对传统的否定，而是为了更好地传承与创新。”岐山天缘食品有限公司技术总监张炳新介绍，企业在保留“蒸、酵、熏、陈、淋”古法酿造技艺的同时，引入现代化设备，严格把控生产工序。如今，企业推出的复合调味汁、醋冰棍等创新产品备受青睐，海外订单量增长40%，电商平台年销售额突破5000万元。

标准化同样为岐山醋文旅融合按下“加速键”。在岐山醋文化景区，游客张女士刚体验完手工拌曲项目。她感慨：“以前，我只知道吃醋，对工艺一概不了解。现在，通过透明工厂和体验项目，我了解到每一滴醋背后都有严格标准，感觉特别有意思。”

据介绍，岐山醋文化景区将醋的标准化生产流程转化为旅游体验项目，年接待游客达5万人次，通过研学、体验式消费年收入2000万元。

标准化认证为岐山醋贴上了“品质可靠”的标签，增强了消费者的信任度与市场竞争力。现在，岐山醋产品不仅在国内市场占有率显著提升，还成功打开了国际市场大门。标准化实施后，岐山醋出口量增长了200%，远销日本、韩国等国家以及东南亚、欧美等地区。（来源：陕西日报）