5月20日清晨，宝鸡市凤翔区凤府豆花西施店迎来第一批食客。

鲜嫩的豆花、外酥内软的馍片、香浓的豆浆汤底，浇上一勺辣椒油，再撒一把葱花香菜，看得人垂涎欲滴，尝一口，鲜嫩爽滑。在凤翔的大街小巷，隔不了多远就有一家豆花泡馍店。每天一大早，很多当地人会选择用一碗豆花泡馍开启美好的一天。

凤翔豆花泡馍咸辣清香，经济实惠，深受人们喜爱。2011年，凤翔豆花泡馍制作技艺被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。如今，凤翔豆花泡馍的制作工艺不断改进，相关产品愈加丰富，浓郁的豆香越飘越远。

制作完成的豆花泡馍。

“关于凤翔豆花泡馍的起源有不少传说，其中，与苏东坡有关的故事流传最广。”5月19日，宝鸡市凤翔区文化馆副馆长张小辉自豪地说。

豆花泡馍发源于凤翔。苏东坡在当地任职时，用“金玉琼浆”称赞豆花泡馍。其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是指豆浆。

“历经漫长的岁月，凭借鲜嫩爽口、豆香浓郁的特点，豆花泡馍逐渐成为凤翔居民日常生活中不可或缺的一部分，也成为当地的特色美食。”张小辉说，“如今，随着文旅业的发展，豆花泡馍逐渐走向全国乃至世界，更多人了解了这一独特的美食。”

5月19日21时许，位于宝鸡市凤翔区西大街的彩玲通宵豆花泡馍店内依然人声鼎沸，香气四溢的豆花泡馍一碗接一碗端上餐桌。

家住宝鸡市陈仓区的杨永新专门驱车到这里品尝豆花泡馍。“凤翔这几年陆续开了多家24小时营业的豆花泡馍店，方便了我们这些赶不上吃早点的‘夜猫子’。”杨永新说。

“选择夜间营业一开始是为了满足大家吃夜宵的需求。随着周边游的火热，许多人慕名来吃豆花泡馍。我们还推出了真空袋装版豆花泡馍方便游客带回去给家人品尝。”彩玲通宵豆花泡馍店负责人说，“目前，店内每天的销售额有3000元至4000元。”

近年来，随着凤翔豆花泡馍影响力不断扩大，速食豆花泡馍生产企业不断涌现。

2024年，凤翔区共有特色小吃店2000多家。其中，返乡创业人员开办的就有780家。这个千年风味正顺应时代需求不断创新，走向更广阔的市场。

在凤翔，每碗鲜香嫩滑的豆花泡馍，都离不开手艺人秉持传统工艺的匠心。

“调制一碗豆花泡馍只需两分钟，但每天营业前有很多准备工作要做。”5月20日凌晨4时，宝鸡市凤翔区凤府豆花西施店内，60岁的王明祥在灯下细细翻动着前一晚浸泡好的黄豆，并用笊篱捞出浮在水面上的残豆。他说：“泡好的黄豆是微微发胀的状态，不好的豆子在这个时候要挑出来，否则会影响豆花的口感。”

制作豆花泡馍前需做好选豆、洗豆、泡豆、磨豆、煮浆、点豆花，几乎每一道工序都有讲究。

黄豆泡好，接下来就是磨豆了。王明祥打开打浆机，随着机器的轰鸣声，打好的生豆浆从出浆口喷涌而出。王明祥将这些生豆浆全部倒入铁锅后，开始烧浆。“烧浆时，人一定要站在炉火旁，用马勺将豆浆不断地高高舀起，再倒进锅里，重复上百次，防止豆浆煳底。”他介绍。

一部分豆浆用来做豆花泡馍的汤，另一部分被用来点豆花。“烧好的豆浆要先盛出来，放在桶里晾一会儿，温度过高或过低都会影响豆花的凝固效果。”王明祥一边说，一边着手调制石膏水，“石膏粉的用量需要根据天气、温度等因素进行调整，全凭个人经验。最后，把石膏水和烧好的豆浆一起倒进保温桶内，这就叫点豆花。”约20分钟，豆花成形后，就可以开始卖豆花泡馍了。

“将准备好的锅盔切成小条，一股脑儿倒进热锅，再舀回碗里，盛出一两块豆花盖在锅盔上，放点油泼辣子和盐，浇上豆浆，一碗豆花泡馍就制作完成了。”王明祥说。

早上6时，凤府豆花西施店第一碗豆花泡馍出锅，凤翔大街小巷的豆花泡馍店也逐渐人头攒动……

5月19日，记者走进位于凤翔区城关镇豆腐村的宝鸡豆花西施商贸有限公司，透过生产车间的窗户望去，工人正熟练地将生产线上真空包装好的速食豆花泡馍分拣装袋。

“公司每天生产8000袋至1万袋速食袋装豆花泡馍，线上线下的销量持续增长。”宝鸡豆花西施商贸有限公司总经理王婷介绍。

5月19日，工人在宝鸡豆花西施商贸有限公司生产车间包装速食豆花泡馍。

传统的豆花泡馍一般都是起锅立灶、现做即食。在凤翔，豆花泡馍产业发展曾经一度难以突破地域限制，几乎没有当地企业能将流质豆花泡馍做成可以满足物流运输条件的真空包装速食豆花泡馍。

2016年，毕业刚满一年的王婷选择用另一种方式将豆花泡馍传承下去。

王婷研发出针对豆花泡馍的真空处理、包装技术，把锅盔切成薄片后进行真空包装，将豆浆制成干粉进行独立包装。她与西北农林科技大学的专家合作，陆续攻克豆花保鲜、储存的技术难题。目前，王婷已在凤翔建立生产基地，通过实体和电商销售相结合的方式，顺利让豆花泡馍走出陕西，走向世界。2024年，宝鸡豆花西施商贸有限公司营业额突破1000万元，其中网络销售额达700万元。

“我们不断研发新技术，尝试推出新产品，接下来还计划推出黑豆豆花泡馍、针对‘三高’人群食用的豆花泡馍等，通过更精准的服务，进一步扩大豆花泡馍的消费群体。”王婷说，“未来，我们还要不断挖掘凤翔豆花泡馍的文化内涵。”

“凤翔豆花泡馍不仅展现了饮食制作技艺，更代表着凤翔深厚的历史文化。”宝鸡市凤翔区文化馆馆长吕忠强说，“近年来，我们加大凤翔豆花泡馍宣传推广力度，组织豆花泡馍手艺人参加全国各地展会，鼓励传承人将凤翔豆花泡馍制作技艺教给更多年轻人，并对豆花泡馍的发展和创新给予政策支持。未来，凤翔豆花泡馍的影响力还将持续提高。”

董连绪：简单之事不简单

5月20日，王婷为食客盛豆花泡馍。

凤翔人的清晨，往往从一碗热气腾腾的豆花泡馍开始。豆花泡馍工艺看似简单，实则讲究。对此，凤翔豆花泡馍制作技艺市级代表性传承人董连绪说：“简单之事不简单。三岁娃娃都懂的美食，也有自己的门道。”

20世纪80年代末，有“点豆高手”之称的李杰发现女婿董连绪有制作豆花的天赋。彼时，他们用来制作豆花的工具还是笨重的石磨。每天天不亮，董连绪就和岳父支起摊子，开始推磨研浆，冬夏无阻。

起初，董连绪制作豆花并不顺利。第一次尝试点豆花时，他小心翼翼地将卤水倒入豆浆，豆浆依旧稀薄如水。

岳父的一句话点醒了他：“手要稳，心要定。”经过反复试验，他终于摸清了豆浆与卤水的最佳配比。在石磨转动的“吱呀”声中，董连绪逐渐熟悉了黄豆的变化、掌握了火候的微妙，也明白了传统技艺的厚重。

时光匆匆而逝，钢磨替代了石磨，燃气代替了柴火。年过六旬的董连绪听力渐衰，却从未停下传承的脚步。他始终难忘乡亲们端着老碗坐在他的小摊前喝汤添馍的热闹场景。

为了留住这份烟火气，他逐渐从灶台转向讲台，手把手教徒弟们“看浆色、闻豆香、试口感”。他常念叨：“我们做得用心，大家吃得才放心。”

对董连绪而言，豆花泡馍是生计，也是责任。在这碗“金玉琼浆”里，董连绪熬煮的不只是技艺，更是一个匠人对传统文化的敬畏与守望。

舌尖上的记忆传承

越是了解一个地方的特色美食，就越能发现食物和人之间的亲密关系。在宝鸡凤翔，豆花泡馍的不同搭配，代表着不同人的性格，也有着时代的印记。

据凤翔豆花泡馍制作技艺市级代表性传承人董连绪回忆，20世纪80年代的豆花泡馍无盐无辣，唯有豆香裹着麦香。这一口质朴的醇香，就是普通人对生活的温热期许。

到了20世纪90年代，人们的生活水平逐渐提高，油泼辣子和盐成了豆花泡馍的“标准配置”，自带锅盔开始流行。

“印象最深的是冬天，天刚麻麻亮，我就揣着锅盔赶早读去。冷风里热气腾腾的豆花摊子特别显眼。”谈起年少时光，宝鸡市凤翔区文化馆馆长吕忠强的脸上有了笑意，“花五毛钱要一碗热豆浆，再把自带的锅盔交给摊主切片下锅，泡馍端上来吃一口，能从脚底板暖到天灵盖。”

如今，“吃好”代替“吃饱”成了食客的第一要求。年轻人想要口感丰富，老年人偏好传统味道，游客紧盯打卡美食，豆花泡馍便衍生出了不同的“流派”：配香菜的、就咸菜的、放臊子的……

由此可见，非遗美食真正的生命力，从来不在博物馆的展柜里，而是藏在市井的烟火中。一碗豆花泡馍，勾连几代凤翔人的舌尖记忆，让昨天的奋斗、今天的红火、明天的盼头，都在热气蒸腾中生生不息。

（来源：陕西日报）