“这就是我们宝鸡擀面皮，有酸辣味、香辣味，非常好吃，来，您先尝一下！”在第七届丝博会陕菜美食文化节上，来自宝鸡金台区的返乡创业大学生李英瑞热情地招呼游客品尝家乡美食，这位直爽、干练、热情的“80后”，硬是凭着敢闯敢干的冲劲儿，一路奔赴自己擀面皮创业的梦想。

2013年，李英瑞辞去了在广东某高校任教的工作，返回家乡开启创业之路。经过一系列筹备，当年9月，李英瑞的第一家擀面皮店在市区陈仓园开业。因品种单一，顾客较少，李英瑞受到了不小的打击。但她凭着不服输的精神，大胆创新，巧妙改良。因为在广东、东北等地生活过，李英瑞对很多地方的口味比较了解，所以她调制出多种口味的辣椒，满足了全国不同区域客户的需求。比如销售到四川的擀面皮，她就在辣椒里加上麻辣味；针对东北客户，她则加上糖醋和辣椒。慢慢地，她的擀面皮味道有了酸辣、香辣、怪味、酸甜等口味，全国各地的订单纷至沓来。

2020年，李英瑞注册了阿瑞姐商标，成立了宝鸡平双餐饮管理有限公司，“阿瑞姐”擀面皮也成了宝鸡擀面皮的新锐。因继承古法并创新发展，“阿瑞姐”擀面皮获得了2020中国宝鸡国际（丝路）美食博览会暨宝鸡擀面皮大赛一等奖、中国西安国际食品博览会金奖等荣誉。

2021年，李英瑞的第三家店正式营业。在不断摸索中，李英瑞最终确定了包含十余个品种的面皮宴该店的主打特色产品。过桥面皮、茴香面皮、汉堡面皮、寿司面皮……传统口味加上创新调制，让她的每个店都各有特色又有传承，因此，店里的客人络绎不绝。

宝鸡的擀面皮生意越做越好，李英瑞又瞄准了外地市场。截至目前，她已在咸阳、西安、榆林、渭南、兰州等地开设了近20家擀面皮店，年营业额达700多万元。

李英瑞告诉笔者，“阿瑞姐”擀面皮作为陕西特色美食代表，参加了2023中国（宝鸡）国际酒业展览会和第六届中国国际进口博览会。此次受邀参加第七届丝博会陕菜美食文化节，“阿瑞姐”两种口味的擀面皮（酸辣味、香辣味）、馍夹面皮、锅盔夹辣子等特色产品特别受参观者的欢迎，每天能销售3000多份。（徐红娟）