荠菜的营养价值很高，具有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素C以及钙铁锌等矿物质，可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，味道鲜美；其药用价值也很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效。需要注意的是，首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃，根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。荠菜有类似麦角的成分，会刺激子宫收缩，因此不建议怀孕及经期女性食用。

香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。用于制作香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、凉拌香椿、腌香椿等。不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中亚硝酸盐含量相对较高，采摘时应选择新鲜幼嫩的香椿芽，并减少存放时长，建议处理时用清水仔细清洗并用沸水焯烫1分钟以上再食用，且香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

马齿苋

马齿苋为田间常见杂草，生存力极强，全草供药用，味酸性寒，具有清热解毒、凉血止血、止痢的功效；含有胡萝卜素，能促进溃疡的愈合，含丰富的脂肪酸，对防治心血管疾病有利，但脾虚便溏者、孕妇禁食。

苜蓿菜

苜蓿菜含有丰富的维生素及矿物质，如钙元素、钾元素、维生素A和维生素C，其性清凉，可清肠胃、利大小肠、下膀胱结石，但过量食用容易刺激胃肠道，进而出现腹痛、腹泻等不适，还有部分人群还可能过敏

榆钱

榆钱因其外形圆薄如钱币，又是“余钱”的谐音，故而得名，同时也是防病保健的良药，富含铁、钙，为鲜蔬菜的佼佼者，能促进小儿生长发育；还具有健胃安神、止咳化痰、通淋、消除湿热等功效。

野菜的营养价值

论营养价值，野菜的共同点在于水分多，含有65%～95%的水分。深色野菜含胡萝卜素、维生素C、核黄素丰富，矿物质（如钙、钾、镁）的含量也较高，膳食纤维比较多，植物化学物质（如胡萝卜素、黄酮类）丰富等。由此可以看出，野菜的营养成分与栽培的蔬菜大致相同，只存在含量上的些许差别。

知道了野菜的种类和营养价值，如果吃不对就有中毒的可能。

吃野菜中毒的原因

事实上，每年春天，全国各地都会出现误食野菜中毒的案例报道，严重者甚至危及生命。

嫩芽有毒

有些植物的嫩芽有毒，要等它成熟以后才可以食用，比如我们之前说到的黄花菜。

嫩芽成熟不能食用

有些食物它的嫩芽可以食用，但是等它成熟或较大的时候就不能食用了。

比如灰菜，灰菜属于山野菜，长大了不可以吃，小苗可以吃，但是也不能多吃，因为灰菜中含有生物碱，吃多了会引起人的轻微中毒，会引起日光性皮炎，人体会出现水肿、瘙痒等症状，严重的还会出水疱、血疱等情况。

疑似普通蔬菜，实则有毒

还有一些野菜，看起来像我们平时见到的普通蔬菜，但实际上是有毒野菜，比如野芹菜、野韭菜等。

中药类植物要慎吃

中药类植物不同季节、不同部位、食入多少都表现出不同的作用，如板蓝根等。

小提示

宝鸡市人民医院中医科提醒广大市民朋友，野菜虽好，不可多食久食。采摘野菜时需要注意，对不了解、不确定的野菜，不要采摘，避免误食有毒之物，避开化工污水等极易被污染之地，采摘回家要清洗彻底，尽量减少存放时间，不要贪吃。尤其老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群，尽量少食或者不食用。如食用后有任何不适，尽早就近就医。（宝鸡市人民医院）