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“宝鸡工匠”孟新莉:闻香识酒 品尽杯中百味

2021-05-17 14:03  

孟新莉每天的工作,就是在这几十瓶度数不一、口感不同的白酒中,品鉴出它们的特点并进行分级定等,最后再经过精心的勾调,制作出醇香的美酒。

从普通工人到首席技师,从“技术能手”到“宝鸡工匠”,20多年来,孟新莉坚守心爱的调酒事业,兢兢业业、苦干实干,凭借优异的工作业绩,让“工匠精神”在美丽的酒花里绽放出耀眼的光芒。

技能:工匠的根基

普通人喝酒喝的是味道与氛围,而酒体设计师不仅要评出酒的深浓浅淡、酸酯醇醛,还要评出基酒的质量、档次和风格特点。

孟新莉,1999年发酵专业毕业后,初进入白酒行业,只是一名普通的酿酒车间工人。工作不到两年的时候,厂里要内部招聘评酒员,抱着试一试的心态,孟新莉报名参加了厂里人员招聘考试,最终以第一名的好成绩,顺利进入酒体设计中心。“想成为品酒师并不容易!”孟新莉说,她刚到酒体设计中心时,给老师打下手,一边了解不同香型酒的风格,一边学习品尝各种香型年份酒的特点,慢慢地,通过她的努力和师傅的指导,她开始独立承担任务。从2001年开始接触酒体设计,一干就是20年。

凭借超级味蕾的天赋,孟新莉在日复一日的魔鬼训练中已经构建了独特的“气味博物馆”。当她端起一杯酒,轻轻闻一闻,便知是何风格、香型、度数……再仔细品味一下,酒的优缺点就如舞蹈一般在舌尖跃然浮现。结合对酿酒技艺的了解、对原粮的认知,这一杯酒就完全被她看透,会在孟新莉的脑海中生动演示出它是如何被酿造又是如何储存老熟的。二十年尝评坚守,初心不改;持续砥砺淬炼,把守品质 。

奉献:工匠的灵魂

作为国家级双料评委,在工作中,孟新莉常去车间调研酿酒一线,反哺酿酒车间的生产,与此同时还时常深入消费一线,听取广大消费者的建议,不忘初心,认真履职。

孟新莉说,刚酿出来的新酒度数大都在六十八度左右。一天下来,对味蕾刺激很大,回家吃饭都没啥感觉了,尝不出好坏。除了要克服酒精对味蕾的刺激外,作为一名酒体设计师,为了保持对酒味的高度敏感,化妆品、香水等有气味的化学品,在工作的时候,是绝对不能使用的。每个女孩都爱美,但是既然做了这一行,就必须放弃;还有在饮食上,都要吃清淡的,才能保持味觉灵敏。

创新:工匠的追求

白酒中有成百上千种香味成分,各种香味成分之间不同的搭配都会关系到酒品的优劣和特色,品酒师的职责便是找到其中的“黄金比例”,设计最佳的风味酒品。目前世界上还没有任何分析仪器可以完全替代品酒师。

在当今不断变化的全球经济环境中,来自企业内外的各种力量正以无法阻挡的趋势推动企业创新并创造独具特色的产品。外在方面,顾客需求越来越高,市场划分越来越细,这就要求企业不断去适应其需求,加快产品更新。“工作中离不开创新精神。我要以自己所学为基础,善于发现需要改进的地方,勤于思考,大胆创新,为提升产品品质做贡献!”孟新莉是这样说的,也是这样做的。

追求创新,企业才能发展;追求创新,个人才能进步。

传承:工匠的心声

丹心育桃李,匠心永传承。孟新莉以一名老师的责任感,参与了公司各种形式的培训活动,通过在生产实践中传、帮、带,培养出了一大批专业技术人才。其中1名国家白酒一级品酒师,1名国家白酒中级品酒师 ,两名国家白酒三级品酒师,两名省级评酒委员。2018年度被公司评为“劳动模范”的荣誉称号,2019年个人被评为“宝鸡市首席技师”,2020年她和她的团队被公司评为“重大贡献奖”及“重大贡献集体奖”。得知自己获得“宝鸡工匠”,孟新莉难掩内心的喜悦,“这项荣誉的背后,离不开领导们的关心支持,离不开同事们的协作配合,这,既是压力,也是动力。下一步,我将继续加强学习,进一步提升个人技术和能力,用工作质量保证产品质量,为公司‘品质提升年’作出自己更大的贡献!”

是啊!干一行、爱一行、钻一行、专一行,这就是孟新莉的“匠心”。孟新莉说,在今后的工作中,她将不忘初心,开拓奋进,时刻用工匠精神激励自己,让每一款柳林酒,都保质保量的送到消费者的手中。(广播宝鸡)

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编辑:贺雅楠

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