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宝鸡:小吃撬动大产业 创新发展新动力

2021-04-26 09:30  

前段时间,习近平总书记到福建省考察时勉励沙县小吃:让小吃产业继续引领风骚。习近平总书记的一番话,提振了全国各地小吃产业发展的信心。这些年,以擀面皮和臊子面为代表的宝鸡小吃一直在努力发展壮大,请看——宝鸡小吃 撬动大产业。

“两碗面”带头闯市场

说起宝鸡小吃,人们第一个想到的就是擀面皮。在宝鸡随处可见面皮店,在各大电商平台搜索栏内键入“宝鸡小吃”,出现的畅销单品,擀面皮是当之无愧的榜首。而早在十年前,擀面皮就已跻身“中华名小吃”之列,这几年发展更为迅猛,据相关数据统计,去年我市擀面皮全产业链产值已达到50亿元。

其实,除了擀面皮,宝鸡小吃“家族”还有很多“成员”:臊子面、鹿糕馍、锅盔、核桃饼、豆花泡馍、血条面、醋粉、马蹄酥、搅团……随便数一数不下几十种。这些小吃不仅做工考究、口味独特,而且每一样美食背后都有一段神奇的故事或美丽的传说。

资料图

小吃代表着一个地方的饮食文化、风俗特色,挑动味蕾的家乡美食更是让身在他乡的游子魂牵梦绕。而在我市,主打宝鸡小吃的令氏家外家、原来宝鸡、艳阳天等餐饮企业,更成为外地游客认识宝鸡、了解宝鸡的必到之地。

小吃有大市场。放眼全国,除了习近平总书记点赞的沙县小吃外,还有兰州拉面、柳州螺蛳粉、新疆大盘鸡、武汉热干面、重庆小面、宜宾燃面等,这些具有地方特色的美食小吃都基本形成了较为成熟的产业链。

近年来,我市也一直深挖宝鸡小吃的潜力,大力发展以擀面皮和岐山臊子面为主的美食产业。早在2008年,岐山臊子面制作技艺就被列入陕西省非物质文化遗产名录;2011年“岐山臊子面”获批国家地理标志证明商标,擀面皮被评为“中华名小吃”;2014年,岐山县出台了《关于推进岐山臊子面品牌化产业化市场化工作的实施意见》,并成立专班推动全产业发展;2019年,我市获得“国际(丝路)美食之都”称号,成为西北五省区第二座拥有“国际”头衔认证的美食之城(2017年,西安荣获“国际美食之都”称号),同年,西府搅团、宝鸡擀面皮、宝鸡醋粉、扶风臊子面、豆花泡馍、核桃油旋、马蹄酥等13种地方特色小吃的制作标准出台;2020年,我市印发了《深化建设国际(丝路)美食之都的实施意见》和《宝鸡擀面皮品牌建设实施方案》,同年,宝鸡擀面皮地理标志证明商标和宣传语正式发布。

如今,岐山臊子面文化产业园一、二期已建成,即食型、料理型岐山臊子面也已面世,搭乘“网络快车”销往北京、广东、云南等地。截至目前,我市擀面皮经营户已达4000多家,其中SC认证企业19家,产品漂洋过海卖到美国、日本、加拿大等50多个国家和地区。特别是2020年,宝鸡擀面皮网上销量大增,一些知名网红纷纷倾情倾力为宝鸡擀面皮摇旗呐喊,让宝鸡小吃火遍网络。擀面皮的走红也带火了宝鸡其他特色小吃,来自我市几家电子商务公司的销售统计显示,各大电商平台的豆花泡馍、锅盔、挂面等销量都在当年创下了历史新高。

规模化成了“大瓶颈”

宝鸡小吃在拓展市场的过程中虽然取得了一些喜人的成绩,但对比沙县小吃、兰州拉面等,目前还只是停留在区域发展阶段,没有真正意义上走出去。研究发现,规模化是制约其发展壮大的主要瓶颈。

规模化是产业发展的基础。就宝鸡小吃而言,目前大多还停留在作坊阶段,实现机械化、工厂化生产的品种并不多。来自市工信局的数据显示,目前全市只有为数不多的几家生产调味品的企业产值达到了2000万元。没有规模化生产,就无法解决小吃全产业的供应链问题。

近年来,岐山百年美阳民俗食品有限公司一直致力于民俗小吃的推广,其线上线下经营的各种宝鸡小吃有三四十种。但是,企业达到工业化生产的产品却只有臊子肉、油泼辣子、臊子面汤料、擀面皮和油酥锅盔这5种。该公司副总经理杨新辉告诉记者,小吃目前的市场销量非常好,今年春节前高峰期的时候,我们的小吃全网卖断货,供应跟不上,我们现在正在扩大规模、加大产量,想方设法突破“瓶颈”、满足市场需求。

解决标准化的问题也是促进产业发展的关键。没有统一的生产标准,食品工业就无从谈起,产品质量也无法保障。宝鸡小吃品种众多,很多做法都是师带徒手把手教出来的,要实现规模化生产,必须要有规范的生产标准。但是,截至目前,我市只有13种小吃具备地方生产标准,小吃产业要做大,相关的生产标准、食品检测标准等必须跟进。

资料图

采访中,记者也发现,很多老宝鸡人特别是一些餐饮企业经营者,都很难梳理清楚宝鸡小吃数量具体有多少种。因此,就需要相关部门进一步挖掘宝鸡小吃历史,设立宝鸡小吃名录。

产业化发展开新局

《中共中央、国务院关于实现巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的意见》中也指出,要“支持脱贫地区乡村特色产业发展壮大”。前段时间,我市也专门出台了《关于加快食品工业发展的实施意见》,提出要加快推动主食(烘焙)、酒类、畜禽类、果蔬饮品和特色民俗食品加工业加快发展,打造千亿级优质高端食品产业集群。这些都为宝鸡小吃创新发展、实现产业化注入了强劲动力。

食品产业是我市四大优势产业集群之一,目前,全市规模以上食品工业企业有95户,形成了以烟酒、乳制品、面粉、软饮料、肉类加工、方便食品、调味品等为主导的产业格局。去年,食品产业实现总产值510亿元。虽然在全市食品工业的“大盘子”里,特色民俗食品的占比较小,但它正以时不我待、只争朝夕的发展劲头迎头赶上。

最近,位于蟠龙高新区的宝鸡特色食品(面皮)产业园正在如火如荼地建设当中,这是我市第一个专门生产特色食品的工业园区。产业园由七大板块组成,分别是宝鸡擀面皮加工区、宝鸡特色食品加工区、电商孵化中心、物流配送中心、食品检测中心、技术研发培训中心、宝鸡擀面皮文化传播中心。园区建成后将全力打造宝鸡擀面皮产业工业化、标准化示范基地,有效弥补宝鸡擀面皮产业链配套短板,也必将带动臊子面、锅盔等宝鸡特色小吃的发展壮大。此外,我市的面皮产业学院也在加紧筹备中,学院的成立将极大提升擀面皮生产工艺,促进产业转型升级。

资料图

“走出去”是宝鸡小吃发展的最终目的。今年,我市将继续贯彻《宝鸡擀面皮品牌建设实施方案》和《深化建设国际(丝路)美食之都的实施意见》,大力推进“千城万店”建设。同时,继续在国内一线城市设立宝鸡特产展示专卖店,带动宝鸡特产和小吃在外地的销售。(宝鸡日报记者 王玲)

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编辑:李雪彤

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