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如何让更多宝鸡美食走出去 迈向更广阔的市场?

2020-11-05 09:10  

10月15日至17日,陕西省宝鸡市举行了2020中国·宝鸡国际(丝路)美食博览会暨宝鸡擀面皮、臊子面大赛。三天时间,参观者达到了12万多人,实现销售额156万元,签订了8800万元供货协议。此次展会的规模效应受到国内外参展商和客商的一致好评。

美食已经成为宝鸡的一张名片。去年10月,世界中餐业联合会授予宝鸡“国际(丝路)美食之都”称号。在加快建设“一带一路”上的国际化城市的今天,宝鸡美食如何更好地走出去,打开对外开放的美食之门?就此,记者进行了深入采访。

规模化是基础

有人说,要想记住一个城市,首先记住它的味道。

宝鸡美食品种多,宝鸡擀面皮、岐山臊子面、凤翔豆花泡馍、扶风鹿糕馍、陇县马蹄酥、麟游血条面等等,其中,臊子面、擀面皮最为出众。

熟悉宝鸡的人都知道,宝鸡的美食历经几千年的历史文化积淀,博采各地之精华,兼收民族饮食之风味,形成了独具一格的地方特色,也奠定了在中华餐饮文化史上不可替代的历史地位,素有“陕菜之根、美食之源”美誉,在国内的餐饮行业拥有一席之地。

近年来,宝鸡市委、市政府高度重视经济、社会和民生建设,市政府印发了《深化建设国际(丝路)美食之都的实施意见》和《宝鸡擀面皮品牌建设实施方案》,全市各部门大力配合,深入挖掘宝鸡美食的历史渊源和文化内涵,加快推进宝鸡餐饮品牌的培育,不断丰富“国际(丝路)美食之都”建设,努力扩大和提升宝鸡美食的国内、国际影响力,特别是宝鸡擀面皮、岐山臊子面的产业化发展已经成为地方经济的一大亮点。据不完全统计,2019年宝鸡餐饮业营业额突破百亿元,增速连年保持在10%以上。

就拿擀面皮来说,目前,宝鸡市擀面皮经营户已达4000多家,其中SC认证企业19家。去年,擀面皮销售额达40亿元,产品出口美国、日本、加拿大等50多个国家和地区。今年预计规模可达50亿元。依据宝鸡市擀面皮产业发展规划,随着“千城万店”计划的实施,五年后,全市擀面皮产业年销售额将达到百亿元规模。

品牌化是灵魂

作为“国际(丝路)美食之都”,宝鸡市是第二次举办丝路美食博览会。相比去年,今年的规模更大,品种更多,有法国、俄罗斯、意大利、土耳其、埃及、哈萨克斯坦、韩国等20个国家和地区的参展商和采购商参加。叙利亚参展商桑明就对宝鸡人民的热情好客印象深刻。

世界中餐业联合会秘书长尚哈玲对宝鸡印象很好。宝鸡从最初申报、评审直到获批“国际(丝路)美食之都”称号,世界中餐业联合会一步步见证着这个品牌的“诞生”。尚哈玲对记者说:“用美食打造一个城市品牌,是个非常好的方式。很多国家的出名不是靠工业产品,也不是靠纺织产品,而是靠美食。宝鸡通过擀面皮和臊子面打造地方美食品牌,拉动经济增长,我认为是非常好的,相信在未来,宝鸡的美食一定会传播到世界各地。到那时,我们的美食博览会不再是一个地方博览会,更是一个国际博览会,我相信有很多国家的游客会慕名而来。”

当记者提出宝鸡小吃以酸辣口味见长,能否在国际上流行的疑问时,尚哈玲给出了肯定的答案。她说:“从川菜‘走出去’的经验来看,宝鸡的臊子面和擀面皮‘走出去’没有问题。在推广川菜之初,我们也有疑问,川菜又麻又辣,外国人能接受吗?但是川菜‘走出去’非常成功,在世界各地很受欢迎,不光是海外的华人,当地人也非常喜欢。我们世界中餐业联合会的宗旨就是推广中餐,使中餐在海外繁荣发展。我们也希望把宝鸡的臊子面和擀面皮带到世界各地,让他们认识中国、认识宝鸡,把宝鸡美食的品牌打出去。”

据了解,世界中餐业联合会每年春节都会在国外开展“欢乐春节——行走的年夜饭”活动,其宗旨就是把中国美食推广到国外。目前,联合会已经有意向把宝鸡美食纳入此项活动,这将丰富宝鸡美食的国际化载体和走出去的渠道。

宝鸡市商务局副局长黄宁安对记者说,此次美食博览会非常成功,他们也将以此为契机,深入挖掘宝鸡美食的历史渊源和文化内涵,进一步加大宝鸡美食品牌推广,努力把宝鸡美食这张金名片推向全国、推向世界。

标准化是核心

标准是企业立足于市场的核心竞争力。

宝鸡美食要想走出去,标准化生产是关键。没有统一的生产标准,食品工业永远无法脱离小作坊模式,产品质量也无法保障。

今年7月份,宝鸡市召开了宝鸡擀面皮、岐山臊子面产业发展座谈会。会上要求,要进一步明晰产业发展思路目标,按照标准化、品牌化、集群化产业发展思路,推动宝鸡特色食品规模化发展,品牌建设取得突破性进展。要加快培育壮大市场主体,提升产业现代化水平,加强食品安全及原辅料基地建设,探索拓展多元化市场,做优做强做大宝鸡擀面皮、岐山臊子面产业。

唐焕霞是土生土长的宝鸡人,目前定居在德国。她对记者说,宝鸡美食要加快走出去的步伐,加速抢占国际市场。在这一点上,宝鸡甚至陕西已经落后于四川、广西。“我在国内都没有听说过柳州螺蛳粉,更没吃过,但是我在德国吃到了。德国的很多超市和便利店里都卖四川的火锅底料,而且今年在德国已经吃到了四川火锅。”唐焕霞说,宝鸡美食应该瞄准国际市场,按照标准化生产,严把质量关,快速“走出去”。

可喜的一点是,宝鸡的擀面皮和臊子面已经在工业化生产上有了实质性进展。

在这次的美食博览会上,记者见到了地道的速食岐山臊子面。包装有点像方便面,但面块是非油炸面,冲泡出来后最大限度接近于臊子面。据悉,这是秦忆浓岐山臊子面品牌运营有限公司按照岐山臊子面制作标准,测试了一年的结果,今年9月份已经上市,也是宝鸡市臊子面产业工业化的一个标志。该公司总经理净宁波说,工业化引领是臊子面实现产业化的关键,也能让岐山臊子面走得更远。记者了解到,位于岐山县的臊子面产业园已经具备了臊子面加盟企业的孵化功能,目前在陕西省已经成功孵化5家店。

宝鸡面皮产业园位于宝鸡蟠龙新区,园区总占地面积152亩,园区由七部分组成:宝鸡擀面皮加工区、宝鸡特色食品加工区、电商孵化中心、物流配送中心、食品检测中心、技术研发培训中心、宝鸡擀面皮文化传播中心。目前,正在进行基础设施建设,预计三年内建成投产。宝鸡擀面皮食品安全标准和工业化标准也正在完善中。

国外参展商展示自己国家的美食。(宝鸡日报)

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编辑:汪妍

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