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宝鸡擀面皮如何走得更远?

2020-10-15 14:10  

去年,宝鸡擀面皮线上线下销售额首次突破40亿元大关。面向未来,这一产业剑指百亿元目标。

困局

困一“环”而损全“链”

“百度百科”这样定义擀面皮:从唐代冷淘面演变而来,是关中西府最具代表性的小吃之一。在业界看来,这句话在道出擀面皮悠久历史的同时,也道出了其另一个特性,即受制于地域性,难以走得更远。

在物流业发展一日千里的当下,打破运输的“地域性”并非难事。然而,擀面皮作为一种地域小吃,要想登上国内甚至国际大舞台,与国内众多小吃一样,受制于保鲜这一关键环节。

一个“鲜”字困局,形成了宝鸡擀面皮产业发展的瓶颈。尤其在面皮机广泛使用后,产能优势与保鲜劣势之间,更是形成了巨大的矛盾。采访中,一名业内人士一针见血地指出,擀面皮作为小吃,以前只是作坊式、摊点式发展,在许多宝鸡人看来,最好吃的擀面皮就是“楼下那一家”,然而,当面皮机广泛使用后,巨大的产能正在倒逼宝鸡擀面皮“开疆拓土”,在更大的区域内搭建销售网络。

近十年间,井喷式发展的电商业和快递业,无疑为擀面皮搭建了巨大的销售平台。能不能快人一步、把握机会,摆脱保鲜环节的困局,继而形成全产业链健康发展,直接考验着擀面皮行业领军者的智慧和魄力。

破局

破一“点”而成一“面”

困局需要破局,而破局绝非易事。可以说,破局不只需要挑战擀面皮千百年来的现调现吃的传统,更需要攻克保质期、口感还原率等一系列难题。

2014年,一些业内人士经过实验,使用真空包装方式,延长擀面皮的保质期到一星期左右。

抽真空机器并不昂贵,大多数店铺都负担得起。但正是这关键一步,让整个行业尝到了不小的甜头。然而,如果只满足于“一星期”,那未免太小瞧了擀面皮从业者的抱负了。在业界看来,“一星期”只能满足走亲访友的需求,如果想产生销售网络的质变,那“一星期”远远不够。原因很简单,擀面皮生产出来后,物流中转至少需要三四天时间,而余下的三四天,零售商如果卖不掉,就意味着砸到手里了。这样,外地实体店就无法立足。那搭乘电商快车呢?“一星期”同样不够,除去物流中转,中途稍有闪失,擀面皮就基本无法食用了。

怎么办?一批有识之士开始搭建专业实验平台,力求蹚出一条破局之道。

我市一家规模化面皮生产企业副总经理王毅告诉记者,通过大量科学检测和实验,他们发现,细菌超标,擀面皮贮藏期就缩短,反之亦然。抽真空实质是通过改变贮藏环境,降低擀面皮中细菌的数量。为此,他们专门建立了实验室。

在这家企业的实验室中,恒温细菌培养箱、超净工作台等一应俱全。实验操作人员告诉记者,他们对擀面皮进行标号、送检、观察、取样、记录,“大海捞针”般挑选最佳工艺配比的保鲜产品。以最近两年来说,至少有上万袋擀面皮没有进入销售渠道,而是成了试验品。据了解,目前这家企业生产的袋装擀面皮已行销大江南北,保质期长达3个月。

记者从市面皮协会获悉,这样的高品质实验室,在我市规模化擀面皮生产企业已经广泛存在。其共性有二:一是企业舍得大资金投入,二是企业之间已经形成优势互补。

布局

布一“棋”而赢大“局”

擀面皮产业,已经呈现出“大棋局”之势——据相关部门统计,短短四五年间,宝鸡擀面皮行业产值实现爆发式增长:2016年,产值达到12亿元;2017年,增至20亿元;2019年,又猛增到41亿元。

今年国庆节前夕,经过严格检验,5000袋擀面皮顺利通关,出口“风车之国”荷兰。这标志着擀面皮这一宝鸡特色小吃,在热销神州大地的同时,敲开了欧洲市场的大门。

爆发式增长的背后,正是宝鸡擀面皮超常规发展布局的结果。业界普遍认为,攻克保鲜难题是一方面,另一方面,巨大的产能优势也正在显现出来。记者在我市一家规模化面皮生产企业采访时看到,除去分拣、装运等,擀面皮生产的各个环节已经实现机械化。

宝鸡擀面皮行业在高歌猛进中,我市也为其量身打造了《宝鸡擀面皮品牌建设实施方案》,这被很多业界人士形容为“好风凭借力,送我上青云。”

按照《方案》,宝鸡将下大力气在擀面皮产业规范标准、提升品质、打响品牌、促进营销等方面实现跨越式发展,不断扩大市场份额,推动“千城万店”计划落地生根,并在金融、税费、创新等多方面给予扶持。5年后,擀面皮行业产值目标锁定100亿元。

记者了解到,在科技创新的助推下,如今宝鸡擀面皮省内贮存期达到45天,口感还原率达到99%以上;省外贮藏期达到90天,口感还原率达到90%以上;出口产品贮藏期达到180天,口感还原率达到95%以上。这意味着,宝鸡擀面皮在登陆国际市场的过程中,完全可以放弃空运,而使用海运、陆运等更经济的方式“走”得更远。(宝鸡日报记者孙海涛 唐君恺)

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编辑:贺雅楠

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